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纪录片「故宫100」第078集 解说词脚本

文化纪录片 403 122


「故宫100」第078集:皇室炊烟——皇室饮食食




中国有句古语:民以食为天。


饭食对于老百姓来说,就像天一样重要。


在古代中国,吃饭更是被天子每天都当做重要的事情来做。


  “传膳!”


乾隆12年十月初一,和往常一样,随着养心殿传出的一声口令,一队穿戴整齐的太监抬着各式膳桌,手捧几十个金龙朱漆膳盒,从内御膳房浩荡而出。


这天皇帝决定在重华宫用膳。


御膳房是紫禁城里专门伺候皇帝吃饭的机构,里面主要管理事务的大臣都由皇帝钦点。


但紫禁城里的御膳房并非只有一处。


最大的在景运门外,称为外御膳房,不过这里很少为皇帝制作膳食,一般只负责宴请群臣。


另一处设在养心殿旁,称为内御膳房。


这里才是专为皇帝做饭的地方。


皇帝吃饭的第一道程序是传膳,由专人详细记录下当天用膳的时间、地点和菜名。


传膳之后就是进膳,进膳之前还有一个不被记载的程序:尝膳。每道菜上来后,先有太监用银牌测试是否有毒,再亲口尝试,确定没有问题皇帝方可使用。


不论是日常用膳还是宴请,皇帝膳桌上总是冷热、甜咸、荤素、干鲜一应俱全,以此达到营养合理搭配,膳食平衡。


在所有膳品中,像燕窝、鹿脯丝这样的山珍海味自然不可缺少。


即使像白菜这样最普通的食材也要用珍贵辅料精心烹制,以此彰显天子的尊贵。


例如这道皇家菜谱中,


以鸭子为主料制作的寿行鸭方,首先要将鸭子煮熟,接着烧成酱鸭,再拍成肉泥,然后涂上虾肉,再在虾肉上铺满核桃,最后放入油锅煎炸而成。


有时,皇帝会将吃不完甚至丝毫未动的膳品赐予大臣,这对大臣来说将是无上的光荣。


御膳除了菜品的极致讲究,餐具更是人间最奢华的搭配。


除了金、银、官窑瓷器、珐琅器之外,


还有玉石、玛瑙、玳瑁、象牙等各种名贵材料做成的碗碟。


皇帝用膳完毕后,随着太监的一声传令,来时的队伍又浩浩荡荡的返回内御膳房。


如今,内御膳房的院子冷清而荒凉。只有这些被历史雕刻过的石头散落在角落,用身上的印记永远记录下这里曾经的神秘和繁忙。



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